A tojásfehérje egy kiemelkedő biológiai értékkel rendelkező, könnyen emészthető, laktózmentes fehérje. Mintegy 40 féle különböző kisebb frakcióból épül fel, felszívódása relatíve gyors, valahol a tejsavó-fehérje és a kazein között van.

Ha a teljes tojást szemléljük a zsiradék alapvetően a tojássárgájában koncentrálódik, így a tojásfehérje elválasztásával, egy zsír- és szénhidrát szegény "fehérje-koncentrátumot" nyerhetünk. Lényeges azonban kiemelni, hogy a jó minőségű tojásfehérje kivonatok nem kizárólag a tojásfehérje fehérjerészéből kerülnek kivonásra, hanem a teljes tojásból izolált fehérjét tartalmaznak, melynek biológiai értéke ilyen formában lényegesen magasabb.

Kiegyensúlyozott aminosav profilja mellett, kiemelkedő alanin, arginin, glycin és metionin tartalma, ugyanakkor elágazó láncú aminosav tartalma, abból is a leucin tartalma relatíve alacsony.

Teljes szöveg

A tojásfehérje egy kiemelkedő biológiai értékkel rendelkező, könnyen emészthető, laktózmentes fehérje. Mintegy 40 féle különböző kisebb frakcióból épül fel, felszívódása relatíve gyors, valahol a tejsavó-fehérje és a kazein között van.

Ha a teljes tojást szemléljük a zsiradék alapvetően a tojássárgájában koncentrálódik, így a tojásfehérje elválasztásával, egy zsír- és szénhidrát szegény "fehérje-koncentrátumot" nyerhetünk. Lényeges azonban kiemelni, hogy a jó minőségű tojásfehérje kivonatok nem kizárólag a tojásfehérje fehérjerészéből kerülnek kivonásra, hanem a teljes tojásból izolált fehérjét tartalmaznak, melynek biológiai értéke ilyen formában lényegesen magasabb.

Kiegyensúlyozott aminosav profilja mellett, kiemelkedő alanin, arginin, glycin és metionin tartalma, ugyanakkor elágazó láncú aminosav tartalma, abból is a leucin tartalma relatíve alacsony.

Rövid szöveg