A kazein neve a latin caseus, azaz sajt szóból ered. A kazein a tejfehérje 78-80%-át adó farkciója. A kazein egy globuláris jellegű foszfoprotein, szerkezetében nincsenek alfa hélix szakaszok, ami azért lehet érdekes, mert nem ennek nyomán denaturálódik, és mert ez meghatározza emészthetőségét is.
A kazein egy különösen stabil fehérjefajta, jól ellenáll mind a hő, mind a pH változásoknak. Az emésztőrendszeren gélt képezve lassan halad végig és lassan lép a keringésbe. Nem okoz hirtelen nagyobb mértékű aminosav emelkedést a véráramban, ugyanakkor alkalmas lehet egy alacsonyabb szintű, de hosszabb távú, akár 5-6 órán át tartó, stabil aminosav-szint biztosítására. Ennek nyomán szokás antikatabolikus fehérjeforrásként is emlegetni, mely hatását kiemelkedően magas glutamin tartalma is támogatja.
Teljes szöveg
A kazein neve a latin caseus, azaz sajt szóból ered. A kazein a tejfehérje 78-80%-át adó farkciója. A kazein egy globuláris jellegű foszfoprotein, szerkezetében nincsenek alfa hélix szakaszok, ami azért lehet érdekes, mert nem ennek nyomán denaturálódik, és mert ez meghatározza emészthetőségét is.
A kazein egy különösen stabil fehérjefajta, jól ellenáll mind a hő, mind a pH változásoknak. Az emésztőrendszeren gélt képezve lassan halad végig és lassan lép a keringésbe. Nem okoz hirtelen nagyobb mértékű aminosav emelkedést a véráramban, ugyanakkor alkalmas lehet egy alacsonyabb szintű, de hosszabb távú, akár 5-6 órán át tartó, stabil aminosav-szint biztosítására. Ennek nyomán szokás antikatabolikus fehérjeforrásként is emlegetni, mely hatását kiemelkedően magas glutamin tartalma is támogatja.
A különféle táplálék-kiegészítőkben meglehetősen változatos formában tartalmaznak kazeint. Így alkalmazhatják a kazeinnek valamilyen "sóját" így kalcium-, esetleg nátrium-kazeinátot, illetve az un. micelláris kazeint. Az első két forma egy relatíve olcsóbb megoldást jelent, ugyanakkor, lévén savas behatással kezelik az eljárás során a kazeint, így természetes tulajdonságai csorbát szenvedhetnek. A micelláris kazein egy ultra-szűrési eljárással nyert forma, mely gyakorlatilag tökéletes biológiai aktivitású végterméket eredményez.
Rövid szöveg
Fehérjék 
