A tejfehérje egy összetett fehérje két fő frakciója a tejsavó-fehérje és a kazein. A két frakció aminosav összetételéből és szerkezeti felépítésből fakadó különbözőségei eltérő élettani tulajdonságokkal ruházzák fel azokat. E tulajdonságok a teljes tejfehérjét tartalmazó készítményeket, egymást kiegészítve jellemzik.
A tejsavót a 90-es évekig a sajtgyártás melléktermékeként keletkező meglehetősen bizalmatlan külsejű, szagú és összetételű, sárgás, zavaros oldatként tartották számon. A különféle koncentrálási és izolálási technikák fejlődésével felfedezték azonban, hogy bár meglehetősen kis mennyiségben, de e nem épp ideális külső jellemzőkkel bíró anyag figyelemreméltó összetételű fehérjerészt tartalmaz.
A tejsavó fehérje egy kiemelkedően magas biológiai értékkel rendelkező fehérjetípus, mely mind testépítő, mind egészségügyi szempontból olyan tulajdonságokkal rendelkezik, melyek kiemelik és sok szempontból felsőbbrendű fehérje forrássá tehetik.
-
A tejsavó-fehérje rendkívül magas elágazóláncú aminosav (BCAA) tartalma okán sportolói és különösen testépítő szemmell vizsgálva a legelőnyösebb fehérjeforrás. Az elágazó láncú aminosavak a leucin, izoleucin, valin alkotják az izom-szövetállományunk aminosav tartalmának mintegy 35 %-át. Az intenzív edzések során megóvják az izom glikogén készleteit, csökkentik az izom lebomlást, a fáradtságérzet kialakulását, közvetlenül fokozzák az izomsejtek tápanyagfelvételét és a fehérje-szintézis ütemét, pozitív befolyással vannak a leptin termelésre is mely az étvágy és a test zsírtartalmának meghatározó faktora.
-
A tejsavó-fehérje erősíti az immunrendszert. Egy kapcsolódó kutatás szerint a tejsavó-fehérjében gazdag takarmánnyal táplált állatok lényegesen ellenállóbbak voltak az influenza vírussal, diftéria, tetanusz toxinokkal, poliomyelitis, ovalbumin és kolera vírussal szemben, mint a hagyományosan táplált társaik. A pontos mechanizmusok még nem teljesen feltérképezettek, de a főszerep úgy tűnik a glutationnak juthat. A glutation illetve GSH szervezetünk legfontosabb vízben oldódó antioxidánsa. A GSH szint közvetlen összefüggésben áll a szervezetünk védelméért felelős immunsejtek termelésével és reakciókészségével. A tejsavó fehérje pedig a GSH szintet növelő élelmi anyagok királya! Egy kapcsolódó kutatás során két héten át fogyasztott tejsavó fehérje kiegészítés a vér GSH szintjét 44 százalékkal növelte!
-
A tejsavó a legkönnyebben emészthető fehérje forrás, gyorsabban ürül a gyomorból és szívódik fel a vékonybélből, mint bármely más típus. Azonban nem csupán kíméli a gyomrot, de védőhatást is kifejt a gyomor nyálkahártyájára. A Bioscience, biotechnology, and biochemistry című szaklapban publikált kutatás adatai szerint a tejsavó-fehérje védelmet mutatott mind az alkohol, mind a stressz okozta gyomor-sérülésekkel szemben, mely hatásért a tejsavó-fehérje un. alfa-laktalbumin frakciója és a következményes prosztaglandin színtézis felelős.
-
A tejsavó-fehérje tartalmaz olyan bioaktív peptideket és mikrofrakciókat, melyek javítják a szív- és érrendszer egészségét, és csökkentik a vérnyomás! A tejsavó-fehérje olyan speciális peptideket tartalmaz, melyek ACE gátló hatással bírnak, így csökkentik a vérnyomást. E peptidek neve laktokinin.
-
A tejsavó-fehérje jaavítja a kedélyállapotot és segíthet a depresszió kezelésében. American Journal of Clinical Nutrition című szaklapban publikált kutatás adatai szerint az alfa-laktalbumin kiegészítés (mely a tejsavó-fehérje egyik fő frakciója) jelentős mértékben fokozta a vér triptofán szintjét (a szerotonintermelés elő anyaga), csökkentette a kortizol szintet, javította a kedélyállapotot és csökkentette a depressziós tüneteket.
A kazein neve a latin caseus, azaz sajt szóból ered. A kazein a tejfehérje 78-80%-át adó farkciója. A kazein egy globuláris jellegű foszfoprotein, szerkezetében nincsenek alfa hélix szakaszok, ami azért lehet érdekes, mert nem ennek nyomán denaturálódik, és mert ez meghatározza emészthetőségét is.
A kazein egy különösen stabil fehérjefajta, jól ellenáll mind a hő, mind a pH változásoknak. Az emésztőrendszeren gélt képezve lassan halad végig és lassan lép a keringésbe. Nem okoz hirtelen nagyobb mértékű aminosav emelkedést a véráramban, ugyanakkor alkalmas lehet egy alacsonyabb szintű, de hosszabb távú, akár 5-6 órán át tartó, stabil aminosav-szint biztosítására. Ennek nyomán szokás antikatabolikus fehérjeforrásként is emlegetni, mely hatását kiemelkedően magas glutamin tartalma is támogatja.
A különféle táplálék-kiegészítőkben meglehetősen változatos formában tartalmaznak kazeint. Így alkalmazhatják a kazeinnek valamilyen "sóját" így kalcium-, esetleg nátrium-kazeinátot, illetve az un. micelláris kazeint. Az első két forma egy relatíve olcsóbb megoldást jelent, ugyanakkor, lévén savas behatással kezelik az eljárás során a kazeint, így természetes tulajdonságai csorbát szenvedhetnek. A micelláris kazein egy ultra-szűrési eljárással nyert forma, mely gyakorlatilag tökéletes biológiai aktivitású végterméket eredményez.
Rövid szöveg
Fehérjék 
